Dentro de la selecta carta peruana, no pueden faltar los platillos marinos. Por ejemplo, el suculento y siempre bienvenido Tiradito. Y no hace falta un día soleado para degustarlo: incluso en días frescos, queda delicioso junto con un vaso de chicha.
Su historia
Según algunos apuntes históricos, la receta del platillo tiene una fuerte influencia de la cocina japonesa, la cual llegó a Perú durante la migración asiática, allá por el siglo XlX. La fusión del pescado y las especias peruanas con los finos cortes de pescado crudo emulados de los japoneses, serían evidencia más que suficiente de este mestizaje culinario.
Por ello, se especula que su presentación debería estar incluida en el abanico de platos que componen la cocina Nikkei.
Algunos creen que el primer Tiradito habría sido preparado por primera vez en el departamento costero de Piura. Y su singular nombre habría derivado de la palabra “estiradito”, con la cual hacían referencia a las largas y delgadas láminas de pescado que se empleaban durante su armado.
La preparación
El Tiradito, a diferencia del Cebiche –con el cual suele ser comparado pues ambos contienen pescado crudo– tiene una forma distinta de prepararse y aderezarse. A continuación, te contamos las claves precisas para que puedas preparar este platillo como todo un experto.
En primer lugar, deberás reunir los siguientes insumos: ½ kilo de lenguado (procura que el producto esté fresco), ¾ de taza de ají amarillo, ¼ de taza de hojas de culantro, 2 choclos serranos, sal, 4 rodajas de ají limo rojo y 4 rodajas de ají limo amarillo, 4 camotes (2 amarillos y 2 morados, todos sancochados), jugo de limón (emplea 16 limones) y 5 cubos de hielo.
Una vez que tengas todo a la mano, corta el lenguado con mucho cuidado en láminas muy finas. Cada una debe quedar perfecta, pues si las cortas demasiado gruesas o se rompen durante el proceso, la apariencia de tu plato podría variar.
Cuando hayas terminado, lleva el pescado al refrigerador por algunos minutos. Acto seguido, colócalo en un recipiente o fuente de vidrio, y procede a agregar la salsa: todos los ajíes, el jugo de limón (asegúrate de colarlo antes de emplearlo en la salsa, de este modo evitarás que se pasen pepitas o algunos gajos del cítrico), sal y la cantidad de hielo indicada.
Prueba la salsa, en caso debas rectificar el sabor. Luego, pon algunas hojitas de culantro sobre el pescado. Finalmente, sirve el Tiradito acompañado de camote, choclo y una hoja de lechuga.
Algunos datos útiles
Los expertos recomiendan colocar un poco de kion y algo de sazonador al jugo de limón, a fin de acentuar el sabor. También puedes emplear otras salsas para aderezar el pescado. Por ejemplo, crema de aceitunas negras, crema de culantro o crema de rocoto.
Al ser un platillo fresco, debe consumirse inmediatamente después de servido. De lo contrario podría descomponerse y caer mal.
Otras alternativas
Si estás buscando otros potajes marinos de sello nacional, no puedes dejar de deleitarte con nuestro plato bandera, el sabroso Cebiche. Asimismo, tienes otros platos como la Parihuela, el Arroz con mariscos, los Choritos a la chalaca, la Leche de tigre, el Chicharrón de pota (o de calamar), la Causa de cangrejo, la Jalea y más.
Por supuesto, no olvides consultar por las variaciones y versiones que cada región del Perú tiene para cada uno de estos clásicos.
Fuente:PROMPERÚ