Su nombre científico podría intimidar a cualquiera: Scomber japonicus peruanus, pero quién pondría en duda el poder nutritivo de la caballa. Esta especie integra el grupo de pescados de carne oscura recomendados para el consumo humano gracias a su fuerte dosis de ácidos grasos omega 3.
Según la nutricionista D’Janira Paucar, este ácido graso “contribuye al desarrollo de la inteligencia de los niños, ayuda a prevenir la anemia y la desnutrición, así como disminuye el colesterol en la sangre, entre otros beneficios”. El omega 3 solo se encuentra en la carne de pescado.
Vitamina marina
La caballa posee grandes niveles de vitamina A que fortalece los huesos, dientes y tejidos blandos, interviene en la formación de la retina, evita las enfermedades infecciosas y beneficia el corazón y los riñones.
También cuenta con vitamina D que influye positivamente en el sistema inmune y nervioso, y que ayuda a absorber el calcio, necesario para el sistema óseo. En su ADN están presentes minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el hierro.
Del mar a tu mesa
Si buscas un menú nutritivo, en este no puede faltar una porción de caballa. De hecho, por cada 100 gramos de pescado, ingresa al cuerpo humano 1,9 gramos de omega 3 (necesarios para mantener la energía). A continuación, algunas opciones para disfrutarla al máximo.
Saltado. Corta en filetes dos caballas medianas, salpimiéntalas, pásalas por chuño, ponlas a dorar en la sartén. Reserva. Luego, en otra sartén previamente aceitada, agrega un puño de cebolla blanca, zanahorias y holantao picados. Saltea por un minuto y añade sal, pimienta, 10 g de hondashi (fondo de bonito procesado), ajo y kion. Dale vuelta y después rosea un chorro de vino blanco. Da tres vueltas más e integra la col (cortada en cuadros pequeños). Deja reposar ½ minuto y agrega brócoli, frejol chino y el pescado. Esparce la salsa de ostión por toda la mixtura, saltea por unos cuantos segundos más y listo.
Causa. Sancocha 1 kilo de papa amarilla y rosa. Una vez listas las papas, pélalas y prénsalas hasta crear una masa que deberás condimentar con pasta de ají amarillo, limón y sal. Reserva. Para el relleno, abre una conserva de caballa y lleva la carne a un bowl; luego, integra cebolla y tomate cortados en cubos, mezcla y baña todo en jugo de limón. En una fuente, coloca una capa de masa, luego otra de palta fuerte y sobre ella el relleno. Cubre todo con otra capa de papa y disfruta.
Ensalada arcoíris. En un recipiente combina vainitas, alverjas, fideos tornillo, zanahoria y betarraga cocidas y cortadas en cubitos. Sobre ello, coloca perejil picado y trozos de conserva de caballa previamente marinados en limón. Para el aliño: mezcla una cucharada de miel, una de mostaza, otra de sal, mayonesa y un chorrito de agua.
Cebiche. Corta en cubos dos filetes de caballa y llévalos a un recipiente. Añade ají limo y culantro (picados al momento), une los insumos y sobre ellos agrega Leche de tigre. Mezcla todo y luego integra cebolla previamente picada en corte juliana. Acompaña con crema de zarandaja, al estilo Piura. También puedes optar por camote, choclo, cancha o yuca frita.
Tiradito. Filetea la caballa en láminas de 8 cm de largo x 2 cm de ancho y colócalas en un plato plano. Sobre ellas, agrega culantro y ají limo picados. Reserva. Para la crema de ají amarillo, debes primero sancochar los ajíes sin pepa, luego quitarles la piel y llevarlos a un sartén aceitado junto a un puñado de cebolla cortada en cubitos y dos dientes de ajo molidos. Añade 25 ml de vinagre blanco y espera hasta que se haya formado una pasta. Déjala enfriar por unos minutos y traslada la mezcla a la licuadora y agrega 50 ml de sillao, sal al gusto y 25 ml más de vinagre. Licúa a máxima velocidad y echa chorritos pequeños de aceite. Deja reposar en frío. Una vez listo, rociar la pasta sobre el pescado y decorar con láminas de cebolla y ajonjolí.
Fuentes: PROMPERÚ
